又到年關(guān)，KTV即將迎來最忙的時節(jié)，但同時迎來的還有每年的春節(jié)“用工荒”。如何合理安排門店人力，保證服務有序進行，是每個KTV都要考慮的問題。
本期商學院，我們走訪了行業(yè)標桿愛尚銅鑼灣（以下簡稱銅鑼灣），深度了解他們是如何在減少近50%的人員之后，還能讓門店在忙時保證服務有序進行，甚至實現(xiàn)營業(yè)額提升的。
讓我們一起來看看銅鑼灣的實戰(zhàn)經(jīng)驗。
愛尚銅鑼灣創(chuàng)建于2003年，歷經(jīng)近17年的發(fā)展，覆蓋全國十多個城市，共有20余家門店，年客流量1200萬人次 坐擁50萬忠實會員，在華東地區(qū)已是數(shù)一數(shù)二的大型連鎖KTV。
借力工具：服務流程極簡化 提升服務能力
“2020年受疫情影響，我們底下有19家門店的員工總數(shù)從900砍到了500，差不多120人左右是停業(yè)期間主動離職，復工后我們又做了一些優(yōu)化調(diào)整。也是在這個契機下，我們引進了K米移動收銀臺，目前就連節(jié)假日忙時都沒有門店反應說人力不足，服務跟不上的問題，今年的總體營業(yè)額同比去年是更高的�！薄~鑼灣運營總監(jiān)張歡慶
過去忙的時候，人手雖然多，但顧客都堆在前臺，手忙腳亂的，員工也累，顧客體驗也不好。在這次走訪銅鑼灣門店的時候，我們發(fā)現(xiàn)進店的顧客幾乎沒有人在前臺停留過。
顧客一進店，就有服務員上前帶路，聊天的過程中，就在手機上用K米移動收銀臺幫顧客完成了開房、點單、開包一條龍服務。顧客在K歌的途中，要點單、加單、結(jié)算等等，服務員當下就能解決，不用再跑來跑去。門店收銀員的一部分工作就可以被分擔掉，從原先每店6個收銀員的配比精簡為4個也沒有壓力了。
▲服務員用移動收銀臺為顧客服務
顧客不需要等待，更方便了。服務員工作流程變簡單了，但與顧客的接觸機會變多了，加深了親切感，還增加了酒水的銷售機會，獲取酒水提成的機會也更大了。
巧攢人氣：全員迎賓 加強顧客身份感
“之前有一個現(xiàn)象很影響顧客對門店的觀感，店里比較閑的時候，一群員工稀稀拉拉站著，有的人就在玩手機，看上去就很沒秩序，也顯得店里沒人氣�！薄~鑼灣運營總監(jiān)張歡慶
除了簡化流程，銅鑼灣還在門店大廳設(shè)置了迎賓處，空閑的服務員就在迎賓處負責迎賓，讓顧客的身份感再加碼，一進門就享受被重視的尊貴感，也避免了員工稀稀拉拉站一排的局面，把閑時玩手機的風氣轉(zhuǎn)化成為門店攢人氣，服務更有序。
▲銅鑼灣大廳迎賓處
管理升級：轉(zhuǎn)變思維 逐步實現(xiàn)智慧化運營
“作為連鎖品牌，十幾個店同時管理起來難免會有些力不從心�！薄~鑼灣運營總監(jiān)張歡慶
在張總看來，連鎖品牌的運營是必然要朝向互聯(lián)網(wǎng)化、智慧化、數(shù)據(jù)化運營的方向走的，梳理出一套易復制的標準化管理流程，才能事半功倍。在KTV連鎖品牌運營上探索了16年，銅鑼灣的運營總監(jiān)張歡慶總結(jié)出了一套自己的思路。
<管理流程+營銷流程+顧客大數(shù)據(jù)畫像>
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實現(xiàn)K米智慧運營
目前銅鑼灣已經(jīng)逐步完成了第一步，通過轉(zhuǎn)變底層員工思維來優(yōu)化內(nèi)部管理流程。張總首先從培養(yǎng)服務員習慣，培養(yǎng)服務員的移動互聯(lián)網(wǎng)化思維做起，例如通過引進K米移動收銀臺來轉(zhuǎn)變習慣。在過去的這半年，銅鑼灣成功讓員工從不認同到認同，達成了習慣的轉(zhuǎn)變。
▲服務員用移動收銀臺為顧客服務
學習轉(zhuǎn)變：把握趨勢但不盲從趨勢
“娛樂行業(yè)的變化很快的，我們要很密切地關(guān)注現(xiàn)在的趨勢，時不時地去做調(diào)研學習�！薄~鑼灣運營總監(jiān)張歡慶
①Party雖火 但難復制 轉(zhuǎn)型需謹慎
近年來，Party式KTV迅速躥紅，行業(yè)里的人都想搭上這艘大船，為品牌加碼，但是收益越大，風險也越大。面對這樣的趨勢，張總選擇出差考察，探訪了湖南、成都等地的Party式KTV后，他發(fā)現(xiàn)，Party的客戶群體主要集中于公司聚餐、商務宴請、富二代等高端消費群體，股東大部分是出身餐飲業(yè)，餐飲是他們吸引客戶的一大優(yōu)勢，對于傳統(tǒng)的KTV而言，很難復制。
依據(jù)考察調(diào)研的結(jié)果，銅鑼灣在針對Party走紅的趨勢上，步子邁得更嚴謹了些，不開新店，從舊場中選取部分包廂做改造嘗試。這樣下來，就能用最少的成本來試水，看看Party模式是否適合自己，顧客是否喜歡。
②把商務場的差異化服務模式帶進量販KTV
除了Party模式，張總還對商務場進行了調(diào)研考察，把商務場中的差異化服務模式帶到了銅鑼灣。跟據(jù)客戶的消費檔位進行分類，給予差異化服務，讓每個不同需求的客戶得到最匹配的服務。
服務是根本 思變是關(guān)鍵
從愛尚銅鑼灣的成功經(jīng)驗中，我們可以發(fā)現(xiàn)，在人力矛盾凸顯的背景下，KTV既想要緩解壓力，又想要長久地留住客戶，根本上要提升門店的服務品質(zhì)，優(yōu)化內(nèi)部運營管理流程，去發(fā)現(xiàn)新的機會。同時以開放包容的姿態(tài)，轉(zhuǎn)變思維，多調(diào)研、多學習，用最落地的方式去擁抱新變化。
要沉得住氣夯實內(nèi)部管理，也要敢于走出去，不打無準備的仗。
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